幻blog/2016-03-28
燻製ハム作り
たまに立ち寄る“香心ポーク”さん。
菊陽図書館の近くに、週末だけ営業の直売所があります。
こちらの豚さんは、とにかく美味しい。
いつもの生ウインナーを買いに行くと、
ラッキー☆ モモ肉ブロックがありました。
では、ハム作りでも♪
早速、塩をすり込み、
ハーブとともにクッキングペーパー＆ラップで包み、３日ほど寝かせます。
先日、福岡のモンゴル料理屋さんで買ったモンゴル湖塩。
甘みがあり、まろやかなお塩。さてどうなるかな～♪
３日後…
しばらく流水にあて余計な塩分をとった後、丁寧に水分をふきとり、
黒胡椒を表面にたっぷりまぶし、いよいよスモーク。
風味付けに、チップにはクミンを少々混ぜて。
↑before
【スモーク鍋】で燻製中…
↑after
最初、中火で８～１０分ほど。次に弱火で約４０分。
(時間は豚肉の量に応じて。ちなみに今回５５０g)
余熱でも火が通るので、そのまま蓋を開けずゆっくり冷まします。
スモーク中は蓋を開けないので、煙は一切でません。
ではでは、カットしてみようかな。
どうでしょ～！ とってもジューシーですよ～♡
バゲットにはさんでも良し。お花見弁当に入れても良し！ラーメンにのっけても良し!!
なんて言いながら、ルンルンで、
【角フライパン】で酒粕チャパティを焼き、【丸フライパン】ではキャベツのカレー、
あとサラダを作ったら、パーティー昼ごはんとなりました。
これ、夜ごはんで作ればよかったね…
三年番茶で乾杯☆
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