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幻blog/2016-03-28

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 燻製ハム作り

たまに立ち寄る“香心ポーク”さん。

菊陽図書館の近くに、週末だけ営業の直売所があります。

こちらの豚さんは、とにかく美味しい。

いつもの生ウインナーを買いに行くと、

ラッキー☆ モモ肉ブロックがありました。

では、ハム作りでも♪

早速、塩をすり込み、

ハーブとともにクッキングペーパー&ラップで包み、3日ほど寝かせます。

先日、福岡のモンゴル料理屋さんで買ったモンゴル湖塩。

甘みがあり、まろやかなお塩。さてどうなるかな~♪

たまにペーパーを替えます。

3日後…

しばらく流水にあて余計な塩分をとった後、丁寧に水分をふきとり、

黒胡椒を表面にたっぷりまぶし、いよいよスモーク。

風味付けに、チップにはクミンを少々混ぜて。

スモーク前

↑before

スモーク中

【スモーク鍋】で燻製中…

完成~

↑after

最初、中火で8~10分ほど。次に弱火で約40分。
(時間は豚肉の量に応じて。ちなみに今回550g)

余熱でも火が通るので、そのまま蓋を開けずゆっくり冷まします。

スモーク中は蓋を開けないので、煙は一切でません。

ではでは、カットしてみようかな。

ジュル♡

どうでしょ~! とってもジューシーですよ~♡

バゲットにはさんでも良し。お花見弁当に入れても良し!ラーメンにのっけても良し!!

なんて言いながら、ルンルンで、

【角フライパン】で酒粕チャパティを焼き、【丸フライパン】ではキャベツのカレー、

あとサラダを作ったら、パーティー昼ごはんとなりました。

これ、夜ごはんで作ればよかったね…

やっぱワインだよね~

三年番茶で乾杯☆



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